Categories
ไม่มีหมวดหมู่

กาแฟแคปซูล ว่ามันเป็นยังไง แนะนำเป็นของแบรนด์ Nespresso

วิธีการชงกาแฟนมีหลายแบบ แต่วันนี้ผมจะมาเจาะลึก กาแฟแคปซูล ว่ามันเป็นยังไงของแบรนด์ Nespresso เริ่มด้วยเรื่องของกลิ่นมันค่อนข้างหอมเลยนะ อันนี้เป็นอีกหนึ่งวิธีการชงกาแฟที่ผมชอบทำในตอนเช้ามาก เพราะว่าบางทีเรากินอะไรหนัก ๆ เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย แล้วกินแบบกาแฟดำมันก็จะไม่หนักท้องเท่าไหร่ ถ้าจะให้เริ่มว่าแคปซูลคืออะไร มันคือการที่เค้าเอากาแฟไปคั่วแล้วบดละเอียด แล้วเอามาใส่ในแคปซูลขนาดเล็กแบบนี้ ใช้พัสดุอลูมิเนียมใช้วิธีการทำกาแฟแบบปกติเลย คือให้เครื่องใช้ความร้อน อยากเปิดร้านกาแฟ

กาแฟแคปซูล ลงมาแล้วเราก็จะได้เป็นพวกช็อตแบบนี้

แล้วใช้แรงดันผ่านตัว กาแฟแคปซูล ลงมาแล้วเราก็จะได้เป็นพวกช็อตแบบนี้ เพราะฉะนั้นหลักการมันแบบเดียวกัน แต่ว่ากาแฟแบบนี้ข้อดีคือเค้าคั่วบดละเอียดแล้วเก็บไว้ในแคปซูลอลูมิเนียม มันจะทำให้มันมีการเก็บกลิ่นอโรม่าของตัวกาแฟได้ดี แล้วความสดใหม่ของกาแฟอยู่ในนี้ อีกทั้งมันยังสามารถเอาไปรีไซเคิลได้อีก ถ้าเกิดว่าเราซื้อกาแฟมาแบบเป็นกาแฟชง ในการกินแต่ละครั้งเราต้องเปิดฝากาแฟทำให้กลิ่นมันระเหยออกมา พอนาน ๆ ไปทำให้รสชาติกาแฟมันเสียด้วย พัฒนากาแฟไทย

Nespresso

ข้อดีที่ผมชอบมาก ๆ เลยมันคือรสชาติ คือเราไม่จำเป็นต้องซื้อกาแฟมาเป็นถุงอีกต่อไปแล้ว เราสามารถเลือกได้ว่าในแต่ละวันเราอยากกินเข้ม อยากกินอ่อน อยากกินกลิ่นโน้นกลิ่นนี้ สามารถเลือกได้เลยนะ เพราะว่ามันเป็นแบรนด์ที่มีรสชาติให้เลือกเยอะมากที่สุดในตลาดเลยคับ แต่ละรสชาติจะแบ่งออกเป็นสีแล้วเค้าจะบอกว่าในแต่ละสีความเข้มในการคั่วต่างกันอย่างไรบ้าง มีกลิ่นยังไงบอดีเท่าไหร่ แหล่งที่มาแตกต่างกันอย่างไร เราสามารถเข้าไปดูได้ถ้าใครสนใจ ความแตกต่างของกาแฟ 

ผมรู้สึกว่าผมจะแค่พูออย่างเดียวไม่ได้ ผมต้องสาธิตวิธีการทำให้ดูด้วย ว่าวิธีการใช้เครื่องตัวนี้มันใช้ยังไง เอาจริง ๆ เครื่องนี้ชื่อว่าเครื่องว่า CITZ & Milk มันมีตัวทำฟองนมติดมาอยู่ข้าง ๆ ด้วยเพราะฉะนั้นอันนี้ค่อนข้างครบเครื่อง คือสามารถทำเมนูที่เป็นกาแฟนมได้อีกด้วย แล้วเครื่องรูปลักษณ์มันสวยมากเหมือนเป็นเฟอร์นิเจอร์ในบ้านอีกตัวเลย ยูฟ่าเบท

ข้อดีของการชงแบบแคปซูล

  • สะดวกรวดเร็ว
  • ได้กลิ่นกาแฟที่หอม
  • สามารถเลือกได้หลายรสชาติ
  • ใช้เวลาไม่เกินห้านาที
Categories
แนะนำคาเฟ่

อยากเปิดร้านกาแฟ ผมเชื่อว่าคงเป็นความฝันของใครหลาย ๆ คน

สำหรับคนที่กำลังคิด อยากเปิดร้านกาแฟ ผมเชื่อว่าคงเป็นความฝันของใครหลาย ๆ คน เราจะมีการทำร้านอย่างไร ตกแต่งยังไงให้เราน่าสนใจดึงดูดลูกค้าได้ สูตรสำเร็จในการทำร้านกาแฟในยุค ๆ หนึ่งเคยสังเกตบ้างไหมว่า ปูนเปลือย หลังคาเพิงหมาแหงน เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย คนอกรีตขัดมัน หลัก ๆ จะมีแบบนี้แค่นี้ก็จะเป็นร้านกาแฟแบบสมัยใหม่แล้ว แต่อย่าลืมนะคับว่าโลกมันเปลี่ยนไปยุคสมัยมันเปลี่ยนไป การจะทำร้านกาแฟสักร้านนั้น บางครั้งเราต้องเข้าใจถึงบริบทของท้องถิ่นด้วย พัฒนากาแฟไทย

อยากเปิดร้านกาแฟ

อยากเปิดร้านกาแฟ ผมจะยกตัวอย่างง่ายแบบง่าย ๆ

แล้วก็กลุ่มลูกค้าที่เป็นเป้าหมายของเรา อยากเปิดร้านกาแฟ ผมจะยกตัวอย่างง่ายแบบง่าย ๆ เช่นในชุมชนแบบของการทำร้านเป็นรูปแบบ Loft Style ที่ปูเปลือยเยอะ ๆ เหล็กดำ เราจะทำอย่างไรให้เรามีความแตกต่างและน่าสนใจ ยกตัวอย่างถ้าร้านใกล้ ๆ เราเราเป็นแบบนี้หมดเลย เราก็เอาร้านสไตล์มินิมอลดับลงไป โทนสีขาวอันนี้ถือว่ามีความแตกต่างจากร้านรอบข้าง อีกด้านหนึ่งถ้าเราลองใช้วิธีการสำรวจบริบท ของชุมชนนั้น ๆ ว่ามีรูปแบบไหนที่น่าสนใจ ความแตกต่างของกาแฟ 

อย่างเล่นเด่นเรื่องสถาปัตยกรรมพื้นถิ่น เราก็จะเอารูปแบบนั้นมาใช้กับร้านกาแฟของเรา เพื่อให้กลมกลืมกับบริบทชุมชนนั้น ๆ มันไม่จำเป็นต้องแตกต่างเสมอไป แต่เราอาจจะใช้สภาพแวดล้อมนั้นให้กลมกลืนกันไปได้ อย่างไรก็แล้วแต่ทุนน้อย ทำยังไงให้ทำร้านกาแฟได้ สิ่งแรกที่ผมจะแนะนำคือการออกเดินทาง เพื่อที่จะไปดูร้านอื่น ๆ แล้วนำมาปรับใช้กบร้านของเรา อีกอย่างเราต้องหาแรงบัลดาลใจ ไม่ว่าจากทาง Internet สื่อหนังสือต่าง ๆ นำมารวบรวมตกแต่งร้านเรา  วิธีเลือกกาแฟ

แต่ถาใครมีงบพอที่จะจ้างนักออกแบบ ผมแนะนำให้จ้างดีกว่า เพราะทุกคนไม่ได้เก่งทุก ๆ ด้าน เราเลือกคนที่เก่งเฉพาะด้านมาช่วยเราดีกว่า ร้านกาแฟร้านหนึ่งมีงบการทำที่สูง แทนที่เจ้าของจะลงมือทำทุกอย่างเอง สู้ไปจ้างนักออกแบบมาพัฒนาร้าน เราอาจจะได้ไอเดียอะไรที่มันนอกเหนือจากสิ่งที่เราคิดได้กได้ betflix

เปิดร้านกาแฟ

แนวคิดร้านกาแฟ

  • ไม่จำเป็นต้องสร้างสิ่งปลูกสร้าง
  • การใช้จุดเด่นของร้าน
  • ต้องดูบริบทของพื้นที่นั้น
  • หาแรงบัลดาลใจจากร้านอื่น
Categories
แนะนำกาแฟ

พัฒนากาแฟไทย ด้วยความที่กาแฟของเรามันเดิม มาตลอดหลายปี

มีแนวคิดที่อยากจะ พัฒนากาแฟไทย ด้วยความที่กาแฟของเรามันเดิม มาตลอดหลายปี ไม่ใช่ว่ามันไม่ดีนะแต่เพียงว่าเราต้องการที่จะพัฒนาต่อ ครั้นเราจะไปเปลี่ยนสายพันธ์มันก็คงจะไม่ทันแล้วตอนนี้ ทำอย่างไรถึงจะได้ Process ที่ชัดเจนมากขึ้น Special Process ก็เลยเป็นหนึ่งในทางเลือก ความแตกต่างของกาแฟ คือวิธีการแปรรูปกาแฟที่แตกต่างจากวิธีปกติที่คนเข้าใจกันในเรื่องของการทำ Washes, Honey หรือ Dry หรือ Natural Process เพราะฉะนั้นมันจะมีขั้นตอนพิเศษขึ้นมา เพื่อทำให้รสชาติกาแฟมีความแตกต่างมากยิ่งขึ้นมากไปจากเดิม ผมชอบของโคลัมเบีย เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย

พัฒนากาแฟไทย

พัฒนากาแฟไทย ปีที่แล้วก็เลยส่งนุ่นกับหมิวไปที่นั่น

เป็นของมิสเตอดิอาโก้ พัฒนากาแฟไทย ปีที่แล้วก็เลยส่งนุ่นกับหมิวไปที่นั่น ซึ่งน้องสองคนเป็นทีมงานของเราให้ไปอยู่ที่โคลอมเบียร์เลย แรงบัลดาลใจการทำ Special Process หลัก ๆ มาจากตอนเราไปแข่งขัน แล้วใช้กาแฟคอลัมเบียร์ แล้วเราใช้กาแฟของ ดิเอโก ซามูแอล ที่เอลพาไรโซ เราก็ไปหาเขาเลยพูดง่าย ๆ เราได้รับแรงบัลดาลใจจากการทำกาแฟทั่ว ๆ ไปของเค้า คือเขาจะมีพวกกาแฟสายพันธุ์ที่พอ ๆ กันกับบ้านเราเลย แต่เขาสามารถนำ Special Process เพื่อสร้างมูลค่า วิธีเลือกกาแฟ

และรสชาติเค้าก็ต่างจากวิธีปกติโดยทั่วไปอย่างสิ้นเชิง เค้าสามารถสร้างให้กาแฟของประเทศเค้าไปในเวทีโลกได้อย่างชัดเจนมาก เรามีทรัพยากรและศักยภาพ เราต้องการที่จะพัฒนารสชาติที่ได้มาอย่างแตกต่างจาก โพรเซสปกติด้วยการทำโพรเซส และปกติแล้วเวลาคนทำโพรเซสมักจะทำ Nano Lot คือน้อยมากน้อยจนเกินไป เราอยากทำให้ได้คุณภาพที่ดีนิ่งและได้ปริมาณที่มากพอ เพื่อคนดื่มจะได้ทานอย่างทั่วถึง กระบวนการหมักแบบ Carbonic Maceration ประวัติเครื่องชงกาแฟ

เป็นกระบวนการภายใต้สภาวะที่มีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักของเราจะเติมเมือกกาแฟเข้าไปในถัง จากนั้นเราก็จะมีการดูดอากาศออก จากนั้นก็จะอัดแก๊สเข้าไปให้เป็นการหมัก มันจะควบคุมไม่ให้จุลินทรีที่ไม่ดี หรือทำให้เกิดการเน่าเสียไม่เจริญเติบโต ทีนี้เราก็จะเปิดถังออกมาเพื่อได้เวลาที่ต้องการแล้ว จากนั้นล้างน้ำอีกรอบ เราจะนำเมือกไปตากแดดต่อ ยูฟ่าเบท

ประโยชน์จากการดื่มกาแฟ

  • ป้องกันไวรัสตับอักเสบบี
  • ช่วยป้องกันโรคหอบ
  • กระตุ้นสมองในการทำงาน
  • บรรเทาอาการปวดศรีษะ
Categories
แนะนำกาแฟ

เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย เพื่อให้คนได้มีโอกาสชิม มาทานกาแฟไทย ที่มีคุณภาพจากหลาย ๆ แหล่ง

อยากให้รวบรวมกาแฟไทยให้มากที่สุด เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย เพื่อให้คนได้มีโอกาสชิม มาทานกาแฟไทย ที่มีคุณภาพจากหลาย ๆ แหล่ง เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าถึงกาแฟไทยได้มากขึ้น ว่ารากกาแฟของไทยก็มีคุณภาพดีเยอะ ตัวผมเองตั้งแต่เกิดเราโตมากับกาแฟ จริง ๆ กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจการปลูกกาแฟเพื่อแทนการปลูกฝิ่นทำไร่เลื่อนลอย มีกาแฟ มีบ๊วย แมคดาเดเมีย พีช พลับ ยุคแรก ๆ ของการปลูกกาแฟจริง ๆ ยาก เราก็ไม่ได้มีบัตร พอไม่ได้มีบัตร ต้องยอมรับว่าบ้านเราจริง ๆ มันไม่ได้แบบเป็นที่นิยมมากขนาดนั้น มันก็ยังยากอยู่ และชื่อเสียงของกาแฟไทยเองก็ยังไม่เป็นที่ยอมรับ ความแตกต่างของกาแฟ

เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย

เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย ขายให้ใครมีคนมารับ แต่อย่างที่บอกมันก็มีพ่อค้าคนกลาง

เราปลูกเรายังไม่รู้เลยว่าเราจะไปขายตรงไหน เพิ่มมูลค่ากาแฟไทย ขายให้ใครมีคนมารับ แต่อย่างที่บอกมันก็มีพ่อค้าคนกลาง เค้าก็จะกำหนดราคามาเท่านี้ วิธีเลือกกาแฟ แล้วทีนี้มันก็อยู่ที่คุณว่าจะขายหรือไม่ขาย ถ้าไม่ขายเราก็ปล่อยทิ้งปล่อยเน่า เพราะเราไม่รู้ว่าจะไปขายที่ไหน เราอยากต้องการทำในรูปแบบใหม่ ที่มันไม่ได้ยึดติดจากกาแฟที่เดียว เราอยากจะรวบรวมกาแฟไทย ความหมายหนึ่งเราต้องการความอิสระ สิ่งที่ร้านเราแตกต่างจากร้านอื่น ๆ ก็เพราะว่าในร้านเราจะมีกาแฟจาดอยต่าง ๆ ประวัติเครื่องชงกาแฟ

ไม่ใช่จากแค่ กาแฟดอยช้าง ที่บ้านเรา เรายังมีเพื่อน ๆ เกษตรกรที่เป็นกลุ่ม หรือ ที่เรารู้จักกันก็มี บ้านใหม่ ดอยล้าน แม่มอญปางขอน บ้านร่มเย็น อ่าหมี ดอยสะเก็ด มีอีกหลาย ๆที่ เวลาเราเลือกเราจะไม่เลือกจากกาแฟที่มาจากฟาร์มใหญ่ หนึ่งสิ่งที่เราเลือกมาเลยคือ เขาเข้าใจมีมุมมองเดียวกับเรา เราพยายามทำให้กาแฟไทยมีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับมากขึ้น เวลาที่เราซื้อเค้ามาเราเอามาชงมาชิมดู แล้วเราก็จะส่งกลับไปให้เค้าได้ชิมด้วยว่าที่เราให้เค้าปรับแบบนั้นปรับแบบนี้ ชงกาแฟด้วยมอคค่าพอท

แล้วพอเค้าปรับตามเราแล้วมันเป็นอย่างไร ได้คาแรคเตอร์ออกมาแบบไหน คุณภาพเป็นยังไง เขามีการพัฒนาในเรื่องของคุณภาพวัตถุดิบ ผลผลิตต่าง ๆ มันยกระดับราคาตัวของวัตถุดิบได้ จากที่เราขายในราคาโลละไม่กี่บาทได้ราคามากขึ้น ตัวครอบครัวก็อยู่ได้เขาแค่ทำให้มันออกมาให้มีคุณภาพก็คือ aecbet

กาแฟไทย

แหล่งผลิตกาแฟในไทย

  • กาแฟจากดอยหมอก
  • กาแฟจากดอยอาข่า อาม่า
  • กาแฟปางขอน
  • กาแฟดอยวาวี