Categories
รีวิวคาเฟ่

ระดับการคั่วกาแฟ เวลาที่คุณไปเดินห้างแล้วเดินไปดูตรงที่เค้าขายกาแฟ

ทำความเข้าใจกับ ระดับการคั่วกาแฟ เวลาที่คุณไปเดินห้างแล้วเดินไปดูตรงที่เค้าขายกาแฟ จะเห็นกาแฟที่มีหลากหลายการคั่ว ไม่ว่าจะเป็นการคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม หรือเวลาคุณไปสั่งกาแฟในร้านคาเฟ่จะมีบาริสต้าคอยถามว่าชอบแบบไหน หรือ ราสชาติแบบไหน เมล็ดกาแฟที่ชอบ วันนี้ผมจะมาอธิบายเกี่ยวกับโปรไฟล์การคั่วกาแฟ ว่ารสชาติที่ได้จากการคั่วทั้งสามระดับเป็นยังไง ผมอยากให้เพื่อน ๆ ได้รู้อย่างหนึ่งก่อนว่าเมล็ดกาแฟที่เป็นสีน้ำตาล หรือ สีดำ กาแฟลดน้ำหนัก ล้วนมาจากต้นกาแฟ ซึ่งจะเม็ดเชอรี่สีแดง

ระดับการคั่วกาแฟ กรรมวิธีเราจะรอให้สุกจนเม็ดแดงได้ที่

ซึ่งกาแฟเหมือนผลไม้ชนิดหนึ่ง ระดับการคั่วกาแฟ กรรมวิธีเราจะรอให้สุกจนเม็ดแดงได้ที่ แล้วเก็บออกมาผ่านกระบวนการ ไม่ว่าจะเอาไปล้างสีเปลือกออกตากให้แห้ง แล้วสิ่งที่เราเห็นจะเป็นเมล็ดดิบ หรือ สารกาแฟนั่นเอง ในขั้นตอนนี้จะมีความชื้นสูงมาก และมีลักษณะทางกายภาพสีเขียว มีกลิ่นเหม็นเขียว เราจะเอาตัวนี้มาคั่วโดยใช้ความร้อนในอุณหภูมิสม่ำเสมอ รสชาติจะเปลี่ยนไปตามลักษณะของการคั่ว เรามาเริ่มจากการคั่วอ่อน เมล็ดกาจะยังโดนความร้อนไม่เยอะ กาแฟแคปซูล การเปลี่ยนแปลงยังเป็นสีน้ำตาลอ่อน

รสชาติกาแฟ

รสชาติที่ได้จะมีความเปรี้ยวซึ่งเป็นเอกลักษณ์ และมีกลิ่นหอมเหมือนผลไม้ ดอกไม้ มีความเป็นกรด รสชาติของคั่วอ่อนจะมีความหวานฉ่ำความเปรี้ยวความหอมโดดเด่นที่เหมือนผลไม้นั่นเอง และ แต่ละแหล่งปลูกจะมีกลิ่นของผลไม้ที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสายพันกาแฟนั่นเอง กาแฟคั่วอ่อนนิยมทำกาแฟร้อนทานแบบกาแฟดำไม่ผสมนม อาจจะกินเป็นเอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ หรือ ชงกาแฟแคปซูล นำไปทำกาแฟดริฟ ซึ่งจะให้ความรู้สึกชุ่มคอมีความนุ่นนั่นเองคับ

ระดับการคั่วที่สองคือการคั่วกลาง เป็นกาแฟที่นิยมมากในประเทศไทยและทั่วโลก เป็นสากลเลยคับ คั่วกลางเป็นกาแฟที่โดนการคั่วอุณหภูมิสูงขึ้นเวลานานขึ้น ทำให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลขึ้น pg slot ตัวน้ำตาลบวกความเปรี้ยวความหวานจะหายออกไป สิ่งที่ทดแทนจะกลายเป็นกลิ่นที่เหมือนกับคาราเมล และ กลิ่นถั่วเข้ามา คั่วกลางเหมาะสำหรับกาแฟร้อนแบบผสมนม เล่นคาปูชิโน ลาเต้ และยังนิยมทำกาแฟเย็น

รสชาติที่ได้จากกาแฟ

  • รสชาติเปรี้ยว ผลไม้
  • กลิ่นถั่ว คาราเมล
  • รสชาติหวาน
  • กลิ่นสโมค สดชื่น